Depuis 2015, Ulrich a développé, avec les experts de l'ONUDC en matière de violence contre les enfants et de justice pour mineurs, le projet d'assistance technique de l'ONUDC sur le traitement des enfants recrutés et exploités par des groupes terroristes et extrémistes violents. Le projet conseille les gouvernements sur les politiques et les lois relatives aux enfants associés à des groupes terroristes ; forme les responsables de la justice pénale, de la lutte contre le terrorisme et de la protection de l'enfance ainsi que les acteurs de la société civile ; s'engage dans le plaidoyer ; et a publié plusieurs manuels pour aider les gouvernements, la société civile et les organisations internationales et pour fournir une base de formation.
Avant de rejoindre l'ONUDC, Ulrich a travaillé pour le Bureau du Haut Commissaire des Nations Unies aux droits de l'homme, la mission de maintien de la paix des Nations Unies au Soudan, le Tribunal spécial pour le Liban (le premier tribunal international statuant sur des affaires de terrorisme) et le TPIY. Il a également été greffier de la Chambre des droits de l'homme pour la Bosnie-Herzégovine. Ulrich Garms est diplômé en droit de l'Italie et des États-Unis.